Conséquence de cette tendance healthy, la structure de notre petit-déjeuner évolue et le traditionnel café-croissant laisse place à une recette venue directement de Suisse, popularisée au 19ème siècle par le Dr. Bircher. Depuis quelques années, la recette du médecin zurichois fait florès. Cette recette est un mélange de céréales (flocons d’avoine, orge, millet, épeautre) trempé dans un mélange de lait, de yaourt, de fruits secs et de pommes.

Très digeste et pauvre en matières grasses, le bircher est plébiscité par les consommateurs pour sa richesse en fibres naturelles.

Dans sa formule plus trendy, le bircher, rebaptisé « açaï bowl », dont l’origine du nom est une petite baie qui pousse au sommet des palmiers le long de l’Amazonie, est la nouvelle star des Millennials. Pauvre en sucres mais riche en oligoéléments, elle se mélange avec un smoothie que l’on agrémente de toppings les plus gourmands possibles (grenade, raisin, banane) afin de se préparer un véritable booster dès le matin.

Alain Rousso